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迢迢新秋夕，亭亭月将圆。今朝，同朋友聊起即将来临的中秋宴，不禁又来了兴致，戏说苏州地区中秋宴上的时令美食。 文/云巛 曾经，吾写过一篇《年夜饭的“菜名讨口彩”》（点击可阅读），夹着本地方言“吴江话”绘声绘色，读着齿颊生香，“涎吐水哒哒滴”~~不过为了让吴语地区之外的朋友也看得懂，这篇没有使用很多俚语。 迢迢新秋夕，亭亭月将圆。今朝，同朋友聊起即将来临的中秋宴，不禁又来了兴致，戏说苏州地区中秋宴上的时令美食。 作为中国四大传统节日之一的中秋节，恰值三秋之半，硕果满枝，田野金黄，如东坡居士所叹“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时”。江南时令果蔬与美食早已一波接一波“鲜落落”上市，到八月半这天的正桌上，可谓琳琅满目，吃之还想吃，只怪肚皮小，“吃头势”啊真叫足…… 旧时，苏州人过中秋颇为讲究，斋月宫、烧斗香、走月亮、虎丘曲会、石湖串月、宝带赏月等民俗活动有条不紊，蛮有“心向”。而现在，随着生活水平提高，文娱节目多样化，过节的仪式感渐渐淡了，倒是时令吃食越来越牵记，愈加精致了。 先扳扳“指头干”，数数斋月宫的供品。 “老底子”的斋月宫，即八月半拜月，露天桌几上供奉鲜果与糕点，一家人边赏月边许愿，吃吃聊聊，享受“风月无边，庭草交翠”的天伦之乐，“来得个”惬意。这供品通常要准备六种或十六种，奢侈点的大户人家则多达三十六种。有苏式月饼、桂花冰糕、石榴、水晶柚、水八仙（茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱）、柿子、西瓜、苹果、梨、芋艿、毛豆荚、栗子、花生、萝卜、葡萄、红枣等等。 中秋宴上，除了鲜果与糕点祭月，还有各式时蔬制作的佳肴品尝。 月饼 （苏式月饼） ▲苏式月饼 月饼，形似满月而得名，被赋予团圆之意。吾乡吾民祭拜月神的主打明星是本地特制的“苏式月饼”，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻。其制作工艺源于唐朝，盛于宋朝，花色繁多，有荤有素，有甜有咸。甜月饼以烤为主，用玫瑰、百果、椒盐、豆沙等为馅，咸月饼以烙为主，用火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等为馅。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式中的精品，但吾最最欢喜的是椒盐月饼，吃口不过分甜，一层一层从嘴边咬落的皮酥香喷喷的，小心兜着，一丁点屑粒都朆舍得浪费。 “月饼贴片”的历史传说 传统月饼共分四类：苏式、广式、京式、滇式。有别于其他三类，苏式月饼每一个上面都有一张小纸片，此“月饼贴片”有个历史传说。蒙古族攻入中原，建立元朝，统治汉人的九十多年间，一直实行严酷的民族压迫,各种社会矛盾日益尖锐，水、旱、蝗灾又频发，民不聊生。当时有首《醉太平小令》里提及“官法滥，刑法重，黎民怨。人吃人，钞买钞，何曾见！贼做官，官做贼，混贤愚，哀哉可怜！”至元朝末年，更为黑暗。盐民张士诚高举义旗，攻下泰州，百姓纷纷响应，所向披靡，一路向苏州城进发。时值八月中旬，为响应义军，有位读书人想出个法子，把赠送给亲友的月饼上每个都放一张小纸片，用毛笔书写“迎张”两字，其意相约迎接张士诚。于是在苏州一传十，十传百，大家都照做，就这样，相沿成俗，流传至今。 桂花 （桂花蜜酒、桂花冰糕、桂花糖藕、桂花酒酿圆子） ▲一朵朵桂花 桂子月中落，天香云外飘。桂花以“丹桂”名，香气浓淳，不仅可供观赏，可闻香怡神，还有食用价值。屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆”“奠桂兮椒浆”的诗句。本地酿制的桂花蜜酒以鲜桂花、蜂蜜等精酿而成，入口甘甜，保健滋补。桂花寓意高雅圣洁、芳直杰出，而在中秋夜，心灵手巧的苏州人取谐音“贵”，制作了桂花冰糕、桂花糖藕、桂花酒酿圆子等甜品端上桌，寄语“高雅、富贵、甜蜜、团圆”的美好祝福，欢聚一堂。 先民为这些美食寄语吉祥与祝福，一方面趋吉，另一方面辟邪，通过谐音、寓意、附会等妙法“讨口彩”，将传统文化延伸到民俗习惯，并烙有时代印记，承载着太湖流域的风俗特色，加深了特定的文化底蕴，让习俗成为亲朋间的情感纽带，经久不息。 赞赏 |
